パン作りブログ– リアルな365日 –

エビ好きにはたまならい！えびせんべいか？と思うほどの、香り漂うカンパーニュを...

100時間熟成バゲット？なにそれ！？と思った皆さま！ それはですね、100時間冷蔵庫...

あんこを使い切りたかったので、今日あんぱんを9個作ろう！と思い、作り出したのは...

長時間熟成中種はどこまで可能か？テストしました。ちなみに、60%中種です。 4日間...

先日KALDIで購入したドライトマト。こちらもすごくおいしかったです。トマトがきゅ...

今日は2斤角食を作りました。そのあまり生地がでたので、賄い飯ならぬ、賄いパンを...

昨日作った、加水100％のオリーブのフォカッチャ。これが私史上最高の美味しさのフ...

・ライ麦のバゲット・ライ麦のフーガス・オリーブのフォカッチャ 5時間で完成です...

KALDIに寄って見つけてきた3点！ オリーブ（アンチョビスタッフ） ドライトマト マ...

今日のパン活はダッチブレッドです。タイガーロール、タイガーブレッド、色々呼び...

新しい配合で作った、新しいパンは、見た目も良く、味も食感もすごく理想通りに完...

すごく良い生地ができたから、すごく良いパンになった。これが美味しいパンの方程...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

自分のオーブンで最長何センチまでのバゲットを焼けるのか？皆さんは知っています...