パン作りブログ– category –
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【動画あり】日本ならではのあん食パン
日本ならではの和を感じる食パン「あん食パン」。あんぱんにしないで、食パン型に入れて焼くことがハードルを下げます。包餡成形は難しいです。その点、食パン成形なら... -
【動画あり】受講生様と一緒に焼き比べ実験
毎日がパンのオンライン講座、「オーバーナイト製法で作るバタール・バゲット」講座が現在開講中です。 生徒様たちが、一生懸命練習に取り組んでいます。 そこで私も、... -
ふわふわのブルーベリーブレッドを作りたかったわけ
ブルーベリーブレッドといえば、頭に思い浮かぶのは、あのお店ではないでしょうか。 那須に本店がある、あのお店です。ペニー・レイン。北関東を中心に店舗展開していま... -
【動画あり】継続は力なりのパン作り
私の場合、年間通して一番多く作るパンがバゲットです。それだけ大好きなパンです。 年間通して作り続けていると、季節による違いが良くわかります。パン生地が季節よっ... -
【動画あり】口溶けの良いブルーベリーブレッド
私の食べたいブルーベリーブレッドは、ふわふわなクラムのブルーベリーブレッドです。パウンドケーキのようなパサパサなクラムではなく、しっとりとして軽くてふわふわ... -
【動画あり】自家製酵母元種が発酵する様子
タイムラプスで発酵を撮影しました。酵母が発酵して、ムクムクと嵩が増えてくる様子がわかります。ちょっとおもしろいですよ。 これは元種と言って、ドライレーズンから... -
【動画あり】自家製酵母バゲットでラスク作り
先日焼いた自家製酵母バゲットで、シュガーラスクを作ります。夏休み中の子どもたちのおやつにします。 美味しく出来たバゲットですが、この暑さで食欲が落ちています。... -
会員限定レシピの食パンを「ゆめちからブレンド」で作る
s-01レシピの食パンは、春よ恋、スーパーキング、スーパーノヴァ、ゆめちからブレンド、ブリザードイノーバで、焼き比べています。 どの粉でもレシピ通りの配合で、問題... -
【動画あり】オートリーズ使っていますか？
私はオートリーズを良く使います。ハードパンだけでなくソフトパンに使うこともあります。 オートリーズも色々あるのを知っていますか？パン作りと同じで、オートリーズ... -
自家製酵母のバゲットでオーブン300℃のテストベイク
自家製レーズン酵母のバゲットです。今日は300℃で焼いてみました。チビ2本は230℃です。300℃の意味は感じられません。オーブンの230℃～250℃を使って焼くバゲットと大差な... -
【動画あり】今日は試作の日
新しいパンを作る時、頭の中で色々と考えて（設計図）、製法や配合を考えて実際に作ります。これが試作です。 一回で完成することは、私の場合、ほぼないです。何度も見... -
【動画あり】ウインナーロールのウインナーが見つかりません
ウインナーロールを作ろうと思った時、長いウインナーを見つけることができません。私の生活圏内のスーパーではちょうど良いウインナーが売っていないのです。 これはか...
