パン作りブログ– リアルな365日 –

今日は酵母比較の実験中の最終日。オーバーナイトしたパン生地を焼き上げる日です...

バラ酵母元種の掛け継ぎ割合を変更して管理してみます。こうしてどんどん元種が増...

最近パン作りで感じたことをつぶやきます。 パン作りって、ワクワクドキドキする楽...

バラ酵母のバゲットがとても美味しかったので、もっと知りたくなりました。 酵母が...

自家製バラ酵母のバゲットは、私が今まで食べたバゲットの中で一番の美味しいバゲ...

今日のパン活は、自家製バラ酵母で仕込んだバゲットです。40時間オーバーナイトし...

私のオリジナルレシピの中で、今年一番のイチオシ食パンレシピになった、ライ麦食...

成形って楽しい作業です。なれない間は、上手く出来ない。手際が悪くて時間がかか...

バラ酵母元種3回目の作業です。最初は綺麗な濃かったピンク色が、3回目はかなり薄...

ライ麦90％配合したパン生地は、小麦粉のパン生地とはまったく違うという話です。 ...

昨日、ライ麦粒の前処理をしました。上手くできたと思います。 不思議に思っていた...

自家製酵母で作るクッペがすごく美味しくて、驚いた日です。 自家製酵母で作るパン...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

自分のオーブンで最長何センチまでのバゲットを焼けるのか？皆さんは知っています...

たまに食べたくなる全粒粉100％の食パン。全粒粉100％となると特徴が強くなるので...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

ぱっとみて、これのどこが失敗なの？と思った方。パンの味としては失敗ではないの...

ハードパンあるあるです。クープを入れたら生地がペタンコ！横に流れて扁平！そん...