2023年4月– date –

私の発酵器はパン生地の発酵だけでなく、自家製酵母の種起こしやその後の管理でも...

パンの歴史は長く、人類の歴史と共にあると言っても良いくらい、はるか昔から現代...

今回の話は、家庭製パンではあまり馴染みのない話になります。パンの勉強をしてき...

パンは小麦粉主体でつくられるため、カロリーはあるけれど栄養的にはバランスが不...

食パンにはプレーンなもの（普通食パン）以外に、餅のような食感のある小麦粉以外...

スチーム実験しています。 ハードパンのクープはスチームがなけれは開きませんが、...

今回は獣毛刷毛の管理方法をご紹介します。ご紹介するのは、私が一番最初に勤務し...

ゴマのフランス生地でプチフランスとフィセルを作り、スチーム実験しました。 スチ...

加水80％のプチブール。加水80%のハード生地は、ゆるゆる？ベトベト？高加水で大変...

バゲットがピーナッツのようにくびれてしまう。ひょうたんのようになってしまう。...

2斤のココア食パンを焼いて、そこから苺サンドを作りました。 ココア配合のしっと...

私のキッチンスタジオには2台のオーブンがあるのですが、この1つが先月壊れました...