2023年8月– date –

ポーリッシュ（液種）は発酵種法のひとつです。液種・水種とも呼ばれています。 ポ...

モルトシロップを使いやすくする方法、その1に続き、その2。  ボトルに入れ替える ...

トランス脂肪酸が健康を害するのではないかと言われる理由について、記事にします...

製パンの理論を学んでいくと必ず酵素が出てきます。 そこで、パン作りにおいて知っ...

モルトシロップを使っている方はよく分かると思うのですが、あのベタベタの水飴の...

私事になりますが、先月末でパン職人を引退しました。現役を上がったので、これか...

皆さんは、パン生地を何に入れて一次発酵させますか？ ボウル？保存容器？ホームベ...

「ハイジの白パンや、耳まで白い食パン。」 白いパン文化は、日本独特の文化だと思...

長時間熟成したパン生地です。それも96時間！丸4日冷蔵発酵してます。 ちゃんとパ...

3年前の酵母の実験です。 ずっと冷凍庫で眠っていた酵母。存在を忘れていました。...

先日、インスタのストーリーズでアンケートをとりました。ご協力頂いた皆様、あり...

高加水パンは手作りできない！自宅では作れない！そう思っている方。無理ではあり...