2023年5月– date –
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台の上で丸めるメリットを考えてみる
手の平の上で丸めるより、丸めは台の上で！と私は常々お勧めしています。 台の上で... -
パン作りにおける「吸水と加水」の違い
吸水と加水。似ているようで、ちょっと違う、2つの言葉です。製パンではどのように... -
久しぶりの自家製酵母食パンはヒキが強かった
自家製酵母食パンを焼きました。いつもの粉がなかったので、違う粉で作りました。 ... -
ニーダー捏ねのフランス生地
機械捏ねではフランスパンは作れないですよね！？ こちらよく頂く質問です。フラン... -
加水68%のバゲットは私の原点
加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ... -
加水80%シリーズ「ルビーの輝きブラッククッペ」
加水80%シリーズのアレンジ編です。ルビーの輝きのような、大人甘いクッペです。 ... -
新しい焼成方法でテストしたフィセル
現在、新しい焼成方法をテスト中です。霧吹きのスチームも良かったけど、オーブン... -
パン作り、正しいお掃除出来ていますか？
パン作りをしていると、最後はお掃除がやってきます。そのお掃除、正しく出来てい... -
【動画あり】クープが開く様子をタイムラプスで撮影！
今日はオーブンの中を撮影しました。パンがオーブンの中で焼き上げっていく様子を... -
私が日常的によく使うパン作り道具を紹介します
パン作りと言っても、どのジャンルのパンを作るかで、使う道具が大きく違ってきま... -
【基本】小麦粉の分類
今回は「小麦粉の分類」について記事にします。 パンを作る上で小麦粉選びは重要で...
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