2023年9月– date –
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下火を強化する「ステンレス板」と「銅板」
家庭用オーブンでのパン焼きで一番困ることは、上火と下火の温度設定ができないこ... -
受講生様が焼いたパンのご紹介です
2023年9月からスタートしたオンライン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座。 ... -
【動画あり】ショコラバゲット3本とショコラミニクッペ
今日は、ショコラバゲット3本とショコラミニクッペを焼きました。中にはチョコレー... -
【動画あり】エッジバリバリのロングバゲットを焼きました
昨日焼いた40cmのロングバゲットです。この日はエッジがとてもいい感じでした。 エ... -
誤解を与えるワード「天然酵母」
パン業界では「天然酵母と呼ぶこと、言うこと、表記をやめましょう」という動きが... -
次回リリース予定のオンライン講座はこちら！
次回リリースを予定している講座は「オーバーナイトで作るバゲット（仮名）」講座... -
ｓ-04 小悪魔クッペ（ピンクのクッペ）レシピ
インスタでもYouTubeでも反響が大きかった、見た目のかわいい、そして美味しい、小... -
【動画あり】ｓ-03 オーバーナイトで気泡ボコボコのバゲットレシピ
会員限定レシピです。気泡がボコボコ入る、長時間熟成（90～100時間）のバゲットレ... -
タルトストーンで下火を強化する＆スチームを出す
ソフト系のパンを焼いていると、オーブンの火力不足は感じませんが、ハード系にな... -
【実は重要】発酵時の湿度管理
発酵時の湿度って皆さん気にしますか？？温度はすごく気にするけれど、湿度を気に... -
パン屋の製造という仕事③
パン業界全体の問題と言いますか、パン業界の大きな流れと言いますか、50年前とは... -
パン屋の製造という仕事②
パン屋は朝が早いと言われていますが、実際のところはどうなのでしょう？？ ズバリ...
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