2024年1月– date –
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「ウインナーロール成形動画」公開しました
ロングウインナーに棒状の生地をぐるぐると巻き付けたウインナーロール。皆さんは... -
2日間熟成！梅酵母元種で作る「長時間発酵のロングバゲット」レシピ公開しました
会員限定公開レシピです。 このバゲットの特徴は2日間長時間熟成させます。濃厚で... -
【実験】グルテンには違いがある
小麦粉からグルテンを取り出す実験をしています。今回は粉を変えて取り出したグル... -
【動画あり】＜受講生の皆さま！＞フランスパン焼いていますか？
1期生の皆さん、2期生の皆さん、今日も焼いていますかー！頑張る皆さんにエールを... -
ｓ-11 グリストミル100%の5日間オーバーナイトクッペレシピ
会員限定レシピ。グリストミル100%配合のフランス生地で作る「ｓ-08 グリストミル1... -
フランスパンのレシピがどれも似ているその理由
フランスパンのレシピをみていると、どれも似ているな？と思ったことはありません... -
発酵器はこんなに便利！私の体験談
発酵器欲しいな、でも必要ないかな？ あったらどんな風に便利なのだろう？ 買おう... -
【食パン成形】Ｕ字成形を知っていますか？
食パン成形にはいろいろな方法があります。その中のひとつ、Ｕ字成形。 皆さん知っ... -
【動画あり】しっかり焼き上がったバゲットは音が違う
18時間オーバーナイトのバゲットはイマイチなクープでした。 一本クープを入れたの... -
私の分割道具
私が使う分割道具はスケッパーとドレッジです。ドレッジはカードとも呼ばれていま... -
【動画あり】久しぶりの1.5斤角食焼きました
いつも作る食パンは2斤角食、1斤横型ワンローフが多いです。1.5斤型は出番があまり... -
冬は発酵器の結露がすごい！
今日の発酵器は結露でビショビショです。 結露は室内の水蒸気の量が多い場合に発生...