2024年3月– date –
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【動画あり】オーバーナイト製法！4日間熟成発酵したバゲット
オンライン講座のオーバーナイトバゲットのテストベイクです。4日間オーバーナイト... -
【動画あり】夏野菜のカレーパン
ボリュームがあって、バランスの良い夏野菜のカレーパン。季節は夏ではないので、... -
【動画あり】機能的な導線＜パン教室づくり＞
私のキッチンスタジオは機能性重視で作っています。そこに私の好きを詰めています... -
しっかり膨らむ！オーバーナイト8日間のクッペ
実験のクッペ。5日後に焼こうとした生地は、結局8日間の長いオーバーナイトになり... -
【動画あり】ドッグ成形 実演動画
ドッグパンの成形をご紹介します。 ドッグパンはホットドックで使うあの細長いパン... -
ツイストあん食パンの内相は、偏りがないとベスト！
フィリングが入るパンのポイントは、フィリングの偏りがないことです。 これは作る... -
【動画あり】バゲットはハードな見た目が好みです
バゲットの表情はさまざまです。ツルっとしたバゲット。のっぺりしたバゲット。荒... -
【動画あり】オーバーナイト40時間！気泡ボコボコバゲットを作る＜ショート動画＞
バゲットの作り方は色々ありますが、私は日々、このような感じで作っています。動... -
【動画あり】ツイストあん食パンを作る＜ショート動画＞
生地づくりから、パンが焼き上がるまでを、ショート動画にしています。 粉からパン... -
パン生地はぴったり仕込まない
家庭製パンでは馴染がない話しかもしれません。パン生地の仕込み量についてです。 ... -
【動画あり】色付き生地を扱う問題
特にハードパンの場合「布取り」と言う、ソフト系パンにはない発酵の取り方をしま... -
【動画あり】「ゴマ食パン生地」で牛すじカレーパンを作る！
食パン生地のアレンジです。リーンな食パン生地は、いろいろとアレンジが効きます...