2024年12月– date –
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市販イースト比較
皆さんはどのイーストを使っていますか？ 赤サフや金サフは、インスタント・ドライ... -
【動画あり】グルテン膜チェックはいつしてますか？
皆さんはグルテン膜チェックしていますか？チェックは1回だけですか？ グルテン膜... -
4期生のみなさんのクラムがどんどん変化してきました
講習も4ヶ月を過ぎると、生地が得意な方、成形が得意な方、クープが得意な方、それ... -
朗報！家庭用スライサーがあります
パン屋さんにある電動スライサー。憧れます。均等な厚さに、スルスルカットできる... -
粉の置き換え実験しました
いつものレシピを使い、粉だけぜんぜん違うものを使う、置き換え実験です。 今回使... -
【動画あり】5日間オーバーナイトしたパン生地はどうなった？
オーバーナイトは何日しますか？ 私は長いオーバーナイトも良く行います。今回は約... -
【動画あり】120時間オーバーナイトの実験クッペ
120時間オーバーナイトしています。 色々と気になるとこがありますが、まずはパン... -
特集 バゲット好きさん、集まれ！
バゲット好きさん、集まれ！ バゲットはシンプルでリーンなパンです。シンプルが故... -
【動画あり】冬の一次発酵には湿度が大切
パン作りでは温度も大切ですが、忘れがちなのが湿度です。温度と同じくらい重要な... -
【動画あり】同じ製法・同じ配合・同じパンで気泡を変える実験
先日Instagramに投稿した記事を深堀りします。 私はバゲットである実験をしました... -
リッチなパンはどうしてパサパサなの？
ブリオッシュなどリッチなパンはなぜパサパサなのですか？ 先日、いただいた質問で... -
インスタント・ドライ・イーストのパンと自家製酵母のパンの焼き比べ
私はパン作り系のネット記事を良く読むのですが、先日読んだ記事は、「インスタン...
