2024年10月– date –
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【動画あり】今日のクッペは少し梨肌
梨肌（なしはだ）って知っていますか？ このプツプツしたクラストにある気泡が、梨... -
パン作りの発酵ってなんだろう？
パン作りでは、発酵は必要不可欠です。発酵がないと、パンは膨らみません。 世界に... -
【動画あり】緩い生地の丸め方 実演動画
デリケートな生地の丸め方のご紹介です。 【デリケートな生地】 緩い生地 ベタつく... -
パン作りに慣れていない方こそ【調整水】活用する
今日の天気は雨。私のキッチンは室温25℃湿度70％あります。 この環境でのパン作り... -
【動画あり】ボウルの中でガス抜き 実演動画
ガス抜きの方法も色々やり方があります。例えばこんな方法です。 その前に、これは... -
【動画あり】分割は2回で切り分ける 実演動画
分割のコツはたくさんあるのですが、今回は切り分ける回数に注目します。 パン職人... -
両手丸め 実演動画
両手丸めのご紹介です。 パン作りのポイントの一つに、作業時間があります。パン作... -
パイルは片側が基本です
またパイルが両方に入らない....。片方だけになったから失敗。そんな声をよく耳に... -
ブラックココアのワンローフ
ブラックココアのワンローフ。フィリングにはクランベリーとチョコレートが入って... -
製パンでは発酵にかける時間がポイントです
皆さんは生地温度をしっかり測定していますか？パン作りでは、生地温度を常に意識... -
世の中のレシピは親切か？不親切か？
世の中にはたくさんのレシピが存在します。無料のもの、有料のもの、プロのもの素... -
捏ねない生地作りの【調整水】はどうしたらいいの？
調整水の続きの記事になります。 食パンや菓子パンなど、しっかりと捏ねるミキシン...