2024年10月– date –

パンのクラムについて記事にします。（クラムの記事が続いていますね） 皆さんは、...

ひと手間かける人。かけない人。ひと手間に意味を見出す人。面倒なだけ。意味無し...

パン作りでは時間や回数を守っても、上手くいきません。なぜなら、時間や回数は目...

Instagramで投稿した記事を、サロンではもう少し掘り下げます。 レシピに書いてあ...

パン作りには大切なことがたくさんあります。そのひとつが「感覚」です。 生地の扱...

バシナージュ(Basinage)はフランス語で、パン作りでは「足し水」のことです。バシ...

今回はハードパンに限定したミキシングの考え方についての話です。 ミキシングの考...

加水100％で作るクルミパンのレシピです。 このパンはセミハードになります。そし...

[DY 86] ブラックココアのワンローフ「クランベリー&チョコチップ」真っ黒な菓...

今日は室内が25度あり、湿度50％。とても快適だったので、最終発酵はドームを被せ...

私はレーズン酵母を育てています。レーズン酵母駅から、元種を作りパンを焼いてい...

高加水のクルミパンです。今回は加水100％で、66時間オーバーナイトしています。ゆ...