2025年5月– date –
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小麦タンパク「グルテニンとグリアジン」からグルテンができる
小麦粉にタンパク質があるって知っていますか？ 小麦の主成分は炭水化物（デンプン... -
【動画あり】機械捏ね食パン講座の角食アレンジ＜ゴマたっぷり食パン＞
朝食のサンド作りにハマった夫。今日も自分の好きを詰め込んだサンドを作り、豆を... -
今頃知った新事実【食パン2斤型の秘密】
ずっと馬嶋屋さんの型だと思っていた食パン型。なんと松永製作所さんの型でした。 ... -
産地による小麦粉の分類「輸入小麦・国産小麦」
小麦粉の分類は、いろいろな分類があります。その中でも、産地による分類はすごく... -
小麦粉の分類はこの2つから覚えましょう！「タンパク量と等級」
小麦粉の種類が多すぎて、なにがなんだか、さっぱりわからない！という方。 小麦粉... -
使う分だけローストするクルミが＜最高に美味しい＞話し
毎回使う分だけクルミをローストするようになって気がついたことがあります。 酸化... -
【よくある失敗】発酵ムラと発酵不足のパン＜あるある＞
家庭製パンで起こりがちなことに、発酵ムラ、発酵不足があります。パン作りを始め... -
脱脂粉乳を多く配合すると起こる問題
パン作りで脱脂粉乳を使うことは良くあります。牛乳より価格が安い、保存が効くの... -
捏ね上げのグルテン膜チェックのタイミング！間違えていませんか？
捏ね上げの見極めに、グルテン膜チェックがあります。 グルテン膜チェックは、手ご... -
【動画あり】s-45 オーバーナイト製法で作るノア・レザン＜レシピ＞
会員限定のベーグルレシピです。オーバーナイト製法で作る大きなノア・レザンです... -
【動画あり】ｓ-44 オーバーナイト製法で作る全粒粉のベーグル＜レシピ＞
会員限定のベーグルレシピです。全粒粉が入った香ばしい、パリパリした食感が強く... -
【動画あり】ｓ-43 オーバーナイト製法で作る「オレンジとチョコ」のベーグル＜レシピ＞
会員限定のベーグルレシピです。ココア生地にオレンジピールとチョコチップを入れ...