2026年– date –
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【コラム】パン作りの「捏ねる・捏ねない」論争、そろそろ終わりにしませんか？
「パンはしっかり捏ねるのが正義」 「いや、今の時代は捏ねないほうが楽だし、無駄... -
【知識】サワードウ「テロワール」の真実：菌の個性を決めるのは「土地の空気」ではない？
サワードウ界隈には、古くから語り継がれてきた有名な俗説があります。 「サンフラ... -
【知識】家庭で失敗しないクロワッサンの科学：美しい層を作る「温度管理」と「オーバーナイト製法」
気温が下がり、季節は秋に入りました。すると無性に作りたくなるのが、あの芳醇な... -
【成形】ミニウインナーロール成形 ＜実演動画＞
市販のウインナーで作るミニウインナーロールの成形を紹介します。 シャウエッセン... -
【分割丸め】両手丸め＜実演動画＞
実際の丸めを横から見たアングルで撮影しています。丸めで生地がどう変化するのか... -
【理論】「分割丸め」と「成形丸め」の決定的な違い〜目的を知り、工程を見極める〜
パン作りにおいて「丸め」は一度きりの工程ではなく、「分割丸め」と「成形丸め」... -
【動画あり】ニーダーでパン生地を捏ねる＜ダイジェスト＞
パン生地を捏ねるってどういうこと？ それは手捏ねでも機械捏ねでも、基本的には変... -
石窯ドーム3000ではじめての2段焼き！
石窯ドーム3000ではじめて2段焼きしてみました！ どうでしょう？この焼き上がり！ ... -
新しい粉で焼いた角食は、色々と違っていた
新しい粉で焼いた、いつもの角食は、色々と違っていました。作り慣れたいつものレ... -
新しい粉でテストベイク！粉の特性を知るための私の方法
新しい粉を買ったとき、皆さんはどうしていますか？ パン作りの本や教室では、「新... -
【レシピ】ｓ-75 シャインマスカットのフルーツサンド ＜ポイント動画あり＞
食パンで作るフルーツサンドは、スイーツにもなるちょっと贅沢なサンドです。ベー... -
【コラム】熟成は崩壊へのプロセス。どこで切り取るのかに宿る美学 ～それがあなたの哲学～
皆さんは、パン生地の発酵・熟成をどのように捉えているでしょうか？ 「熟成」とは...