2026年1月– date –
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元パン職人が作る「5日間熟成のカンパーニュ」
これはパン屋では作らないカンパーニュになります。 家庭製パンだからできる！5日... -
【1分でわかる！】あなたに最適なパン作り診断
「パン作りって難しそう…」「道具を揃えるのが大変そう…」 そんなふうに思っていま... -
【質問】ボコボコの気泡になりません。どうすればいいですか？
ボコボコの気泡は、皆さんから一番多くいただく質問です。 ボコボコの気泡になりま... -
【コラム】パン作りは「物理・化学・生物」の「おいしい科学実験」です
パン作りは、実は「おいしい科学実験」なのです。そう思うとなんだか楽しくないで... -
【知識】焼き上がったパンが硬い！その原因
はじめてパンを焼いた時、パンが硬いなと思った方は多いと思います。パン作りある... -
パン・ド・ロデヴとはどんなパン？
パン・ド・ロデヴと言うパンを聞いたことはありませんか？ロデヴと言う名で呼ばれ... -
【理論】小麦の分類「植物学的分類」
小麦について、以前「小麦粒の構造」を記事にしましたが、今回は小麦の分類につい... -
【知識】パン作りに使う油脂の種類と機能別比較
パン作りにおいて、油脂はパンの風味、食感、老化防止（保存性）、そしてボリュー... -
自分の型に合った生地量を計算する方法
食パン型は様々なものが販売されています。 1斤型と一口に言っても、正方形、勾配... -
【知識】食パン型の「型比容積」について＜考えてパン作り＞
型に合った生地量についての話です。 食パン型にどのくらい生地を入れるのか？考え... -
ブラックココアの真っ黒カンパーニュ
イカスミパン？竹炭パン？と思われそうですが、ココアパンです。 黒光りするブラッ... -
おすすめ製パン道具！ガラス製のボウルは便利です
製パン道具で私のおすすめは「ガラス製のボウル」です。 ポリカ、ステンレス、木製...