2026年3月– date –
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【理論】第3回：設計図「遺伝子」と小麦の不思議な力 ～タンパク質を語るには「アミノ酸」から～
なぜ小麦粉に水を加えるとパンになり、米粉では同じようにならないのでしょうか？... -
【理論】第2回：アミノ酸が手をつないで「タンパク質」になるまで ～タンパク質を語るには「アミノ酸」から～
第1回ではアミノ酸が「バラバラのパーツ」であることをお話ししました。では、その... -
【理論】第1回：生命の源「アミノ酸」と美味しさのヒミツ ～タンパク質を語るには「アミノ酸」から～
「アミノ酸」という言葉は、サプリメントや栄養ドリンクでよく耳にしますよね。で... -
【知識】パン作りの極意！失敗を防ぐフィリングの下処理と、傷めない混ぜ方＜後編＞
前回の記事では、フィリングの適正量と、生地（グルテン）とのバランスについてお... -
【知識】パン作りの「なぜ？」適正なフィリングの量と、生地づくりの考え方＜前編＞
パン作りのレシピでよく登場する「フィリング（具材）」。 生地に混ぜ込む場合と、... -
【レシピ】ｓ-63 ルヴァン種で作るバゲット
ルヴァンリキッドで作るバゲットです。ストレート法と発酵種法のハイブリッド、6時... -
クルミを入れるとクラムが紫色になる現象
クルミを使ったパンを作っていると、なんだかクラムがくすむ。黒ずむ。色が悪くな... -
【動画あり】フリースタイルのパン作り＜クルミのロデヴ＞
私のロデヴ熱は冷めません。これは昨日焼いたクルミのロデヴです。色々な粉で、色... -
私のロデヴを支えるルヴァンリキッド
私のロデヴにはルヴァンリキッドは外せません。これがないと始まらないのです。 私... -
【動画あり】試作5回目のロデヴ
試作5回目のロデヴです。成形を改善する回ですが、今日はゴールなるかな？実は、す... -
【動画あり】粉600gをニーダーで捏ねる！パン18個を作った日＜ダイジェスト＞
粉600gをニーダーで捏ねると、すごいラクして大量仕込みが可能です。 この日は、18... -
【動画あり】成形違いのあんぱん
包餡しないあんぱんを作りました。成形が変わると食感も変わるのがパンです。包餡...