2026年9月– date –
-
【理論】パン作りの視点で紐解く「ガナッシュクリーム」の科学
パンのフィリングやスプレッドとして身近なガナッシュクリームですが、単なる「チ... -
受講生様！角食焼いていますか？私も焼きましたよ～
機械捏ね食パン講座がスタートしたので、私も角食を焼いてみました。一斤型はキュ... -
イングリッシュマフィンは会員限定レシピで公開します！
シンプルなパンとして、イングリッシュマフィンはいかがでしょうか？ 朝食で食べた... -
E65メインのバゲットとクッペ。
今年はE65に戻ってきた年です。ずっと買い足しています。やっぱりE65は美味しい！... -
【10月からの値上げ前】日本ニーダー製品が旧価格で買えるラストチャンス！
パン作りの頼れる相棒「日本ニーダー」の製品ですが、10月より新価格（値上げ）と... -
今日も実験！ブルーベリーの発色実験をしています
今取り組んでいるものにブルーベリーの発色実験があります。 私が目指すブルーベリ... -
【理論】ゼラチンとデンプンの凝固メカニズム＜使い分ける本当の理由＞
「せっかく作ったクリームがダレてしまった」「オーブンで焼いたらフィリングがド... -
【知識】「ルヴァン」「サワー種」「サワードゥ」の本当の違い
パン作りを深く掘り下げていくと、必ずと言っていいほど出会うのが「ルヴァン」「... -
【知識】酒種のレシピになぜ「ご飯」を入れるの？〜感覚論を覆す、糖化と発酵の科学〜
酒種（麹酵母・酒種酵母とも言います）を作る際、「麹と水だけで起こすレシピ」と... -
【知識】パン作りに適した麹はどれ？用途別に見る麹の使い分け
これまで2回にわたり、酒種酵母における「麹」と「酵母」の役割の整理と、麹の生化... -
【知識】「そもそも麹とは何か？」科学的ファクトから紐解く「麹」の正体と市販品の実態
日本のパン作りでしばしば登場する麹。パン作りの理論や酒種のメカニズムを紐解く... -
【知識】酒種酵母における最大の認知の歪み：「麹」と「酵母」の役割の混同
酒種（麹を使った酵母）について、私にはずっと拭えない違和感があります。 なぜ私...