2026年– date –
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震えるほど美味しかった！配合が良いパン
いつもとは違う粉をブレンドした抹茶黒豆パンは、とても美味しかったです。 食べた... -
【動画あり】抹茶黒豆パンを作る日＜ダイジェスト＞
抹茶黒豆パンを作る動画です。食べきれなかったおせち料理の黒豆を消費します。 パ... -
自家製レーズン酵母をずっと育てています
昨年は自家製レーズン酵母講座を開講したので、レーズン酵母を切らすことなく、ず... -
幻のクッペに伸展あり！＜挑戦の日々＞
密かに研究を重ねている幻のクッペに進展の兆しが！ 昨年、偶然の産物で誕生した衝... -
手粉はなにを使っていますか？
皆さん、手粉はどんなものを使っていますか？ 「今作っているパンと同じ小麦粉でな... -
42cmのロングバゲット2本「何日で食べきるかな？」
42cmのロングバゲット2本焼いたら、何日で食べきりますか？ 家族構成により、パン... -
【動画あり】フレッシュなバゲット
焼き立てのバゲットカットします。まだ湯気が上がっています。クラストが弾け飛ぶ... -
【成形】「張らせる」と「締める」の違いを解説
パン作りにおいて「張らせる」と「締める」は、どちらも生地の強度や形を保つため... -
【基礎】仕上がりに直結する4つの技術
パン作りでは、特に仕上がりに直結する「技術（テクニック）」があります。主な4つ... -
【理論】「死んだ酵母」が与える影響
酵母の寿命の記事からの続きになります。 ／死んだ酵母はどうなるのでしょう？＼ ... -
ハードパン！「スチーム過多」になるとどうなるの？
ハードパンの焼成ではスチームを入れます。これはソフト系のパンとは大きく違う部... -
冷蔵長時間発酵と低温長時間発酵の温度の違い
ずっと疑問に思って、長い間、答えを探していたものがあります。それは長時間発酵...