パン生地には適したpHがあります。それは製パン性を高める。安定させるpHです。
パン生地のpHはどれくらいが適正でしょうか？
パン生地は弱酸性が良いと言われています。
弱酸性から外れてくると製パン性が悪くなります。
もちろん作るパンにもよりますが、どんどん酸性に傾いていくと、どんな事が起こるのでしょう？どんどんアルカリ性に傾いていくとどうなるのでしょう？
そんな話を会員限定記事で話しています。
パン作りの知識は、知らないより知っていたほうが断然良いパンが作れます。ちょっとしたことだけど、ぜんぜん違います。ああ！そうか！と思い当たることがたくさんでてきますよ。
美味しいパンを支えるのは、確かな知識です。