パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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【動画あり】パン生地の物性は簡単に変化する
パン作りでは、パン生地が大切です。そして、パン作りではレシピと同じパン作りを... -
【動画あり】「パン生地は優しく扱う」間違えた解釈していませんか？
「パン生地は優しく扱う」とは、どんなことでしょうか？触らないこと？赤ちゃんを... -
【動画あり】大は小を兼ねるけど、同じようには捏ねられないのがニーダー
これは機械捏ねの盲点、注意点でもあります。機械捏ね全般にえることです。ニーダ... -
【動画あり】食パンの焼き色は蓋を開けて確認しましょう
家庭製パンに多い、焼きの甘い、白い食パン。（真っ白いパンを目指しているのなら... -
自家製酵母でもロングオーバーナイトが可能です
私は長いオーバーナイトを取る製法でパンを作ることが多いです。 オーバーナイトも... -
パン作りで最初に知っておきたいこと！6項目！
パン作りを始めたら、色々なことをもっと知りたくなりませんか？ 作ることだけを純... -
社団法人日本パン技術研究所
一般の方には全く馴染みがない団体ですが、パン業界では知らない人はいない、知ら... -
【動画あり】グルテンの繋がりを確認する方法
生地作りをしていると、グルテンがどこまで繋がっているのか確認する作業がありま... -
マフィンから食中毒「食品を扱う事業者として求められること」
現在、世間を騒がせているニュースについて取り上げます。 汚染されたマフィンがフ... -
酵母の発酵はブドウ糖で左右される
酵母は好気的呼吸と嫌気的呼吸があることがわかりました。これは「酸素」があるか... -
これが何か？わかりますか？
先日から実験している続きです。これが何か？皆さんわかりますか？ これは小麦粉か... -
扱いやすい生地とは何か
パン作りをしていると、生地が緩い、生地がベタつく、生地が硬い、生地が伸びない...
