パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –

成形では麺棒を使う場面があります。しかし、全ての成形に麺棒を使うのか？と言え...

タイトルを見て、ええー？と思われた方、「なんとなくこれくらい」はとても大切な...

成形では麺棒を使う場面があります。しかし、全ての成形に麺棒を使うのか？と言え...

レンジ発酵パンと言えば、村上祥子先生が有名ですが、皆さんは知っていますか？時...

バゲット成形は色々なやり方がありますが、成形方法だけでなく、バゲットの形その...

オーバーナイトはどんなパンでも可能って知っていますか？ 例えば自家製酵母パン。...

パン生地にフィリングを入れる方法はいくつもあります。 例えば、パン生地が出来上...

日本の小麦は国内需要量の約9割を外国から輸入しています。1割が国産小麦です。 1...

シュワシュワと良い発泡をしていた梅酵母の液種。そこから梅酵母元種を作ろうと作...

梅酵母元種が順調に進まなかったのはなぜなのか？その原因を考えました。 完成した...

わずか1割しか満たない国産小麦でしたが、ここ最近は1割を超えてきました。（令和3...

二次発酵（最終発酵）の見極めは難しいと感じる人が多いです。じっさいに、これく...

パンと言えば、ボリュームがあって、ふんわり膨らんだ姿のパンを想像する方が多い...

パン作りでは、材料に入れる順番があるのを知っていますか？ バターやマーガリンな...

ドイツでは、プレッツェルと言えば「ラウゲンプレッツェル」が一般的です。このラ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

オーバーナイト製法でたまに見る、復温ゼロで成形するパン作り。冷えた生地のまま...

パン作りに酵母が必要不可欠であることは、「パンが膨らむ仕組み」でわかったと思...

あ行 アンダーミキシングミキシング不足。アンミキシングミキシングで高速から低速...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

ビッグサイズのカンパーニュを焼きました。生地量500g超えのサイズです。 今回は、...

グルテンは、小麦粉のタンパク質「グルテニン」と「グリアジン」から成る混合物で...

小麦粉にタンパク質があるって知っていますか？ 小麦の主成分は炭水化物（デンプン...

パン作りの流れ、順番のことを、製パンでは工程と呼びます。工程を知ることで、パ...