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【動画あり】クラムの気泡と空洞＜その違い＞
パンを作っていると、気泡なのか穴なのか、良くわからないときがあります。 そもそ... -
製パンにおけるビタミンCの役割
皆さんは、ビタミンCを意識して酵母を選んでいますか？パン作りをしていますか？ ... -
生地玉冷蔵法と生地冷蔵法
生地玉冷蔵法と生地冷蔵法は、パン生地を冷蔵庫に入れて保管する方法です。冷蔵庫... -
「気泡は勝手に作られる」その意味の解説
気泡と言えば「バゲット」を連想する人が多いと思います。あの、ボコボコと穴が空... -
今日はどのパン屋さんへ行こう？パン屋選びの基準
全国には沢山のベーカリーがあります。大手から個人まで、有名店もあれば無名店も... -
成形は手の使い方がポイント！
パン作りをしていると、いろいろな形のパンを作りたくなりませんか？丸パンばかり... -
微生物が生息する環境条件
ジメジメした梅雨の季節なので、微生物に関する記事を連続して投稿しています。食... -
おいしさを構成する５つの基本味
私達が食べ物を口にして「おいしい」と感じるには、様々な要素を総合的に判断して... -
【微生物】細菌とウイルスとの違い
ジメジメした梅雨の季節は食中毒が心配な季節です。サルモネラ、カンピロバクター... -
発酵と腐敗の違いは、人間の都合で分けたもの
発酵と腐敗の違いについて。 パン作りではお馴染みの発酵ですが、実は「発酵」と「... -
先生の言うことが教室によって違うのはどうして？
パン作りについてしっかり学びたい！そう思い、パン教室やスクールに通われる方は... -
パン作りは「なんとなくこれくらい」がとても大切です
タイトルを見て、ええー？と思われた方、「なんとなくこれくらい」はとても大切な...
