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【知識】パン作りの解像度が上がる。「菌」の正しい呼び方と分類
パンの発酵を司る菌、そして意図せず混入する菌。これらをひとまとめに「常在菌」... -
【知識】定着しないなら、なぜ「腸内環境が良くなった」と感じるのか？
「でも、実際に手作りの発酵食品や自家製酵母パンを毎日食べたら、お通じが良くな... -
【知識】衝撃の事実！家庭で作る発酵食品は、本当に「腸内の善玉菌」を増やせるのか？
パン作りや発酵調味料づくりにハマると、必ずと言っていいほど「腸活」や「善玉菌... -
【知識】自家製ヨーグルトで市販の「高機能乳酸菌」は増やせるのか？
健康志向の高まりとともに、ヨーグルトメーカーを使ってご自宅で自家製ヨーグルト... -
【知識】「胃酸で死ぬ」は大きな勘違い？自家製培養に潜む「素手」の恐怖
パン作りを深く学んでいくと、酵母菌はもちろん、乳酸菌や酢酸菌など、自然と「菌... -
【知識】「素手で混ぜる」発酵リスク〜細菌とウイルスの決定的な違いと、家庭キッチンの見えない現実〜＜公衆衛生＞
近年、自家製酵母や酵素ドリンクなど、手作りの発酵食品を楽しむ人が増えています... -
【理論】パン作りにおける「食品の変敗」とそのメカニズム
パン作りに欠かせない「発酵」ですが、実は酵母菌以外の微生物でも起こります。ま... -
微生物が生息する環境条件
ジメジメした梅雨の季節なので、微生物に関する記事を連続して投稿しています。食... -
【微生物】細菌とウイルスとの違い
ジメジメした梅雨の季節は食中毒が心配な季節です。サルモネラ、カンピロバクター... -
発酵と腐敗の違いは、人間の都合で分けたもの
発酵と腐敗の違いについて。 パン作りではお馴染みの発酵ですが、実は「発酵」と「...
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