発酵種– tag –
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【知識】「ルヴァン」「サワー種」「サワードゥ」の本当の違い
パン作りを深く掘り下げていくと、必ずと言っていいほど出会うのが「ルヴァン」「... -
イタリアのビガ種
ビガ種って聞いたことありますか？ 私は名前しか知りませんでした。使ったこともあ... -
パン生地の一部を取っておく「味変」が楽しい発酵種
パンを美味しくするために出来ることはたくさんあります。 材料の質を上げる？配合... -
万能な発酵種を作っておくと便利です
ストレート法で毎日パンを焼く方、いらっしゃいますか？毎日がポイントですよ。 ス... -
ポーリッシュ種の特徴について
ポーリッシュ種（液種）と呼ばれる、発酵種について記事にします。 発酵種とは、酵...
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