過発酵– tag –

過発酵について、みなさんはどう考えていますか？ ネットの情報や、レシピの「〇分...

過発酵の生地では何が起こっているのでしょう？考えたことはありますか？ そもそも...

私は製パンの技術書や学術書を持っています。また一般の方向けのパン作りの書籍も...

過発酵のパンの見分け方のひとつに「焼き色」があります。 過発酵のパンは、適正時...