2023年– date –
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【動画あり】獣毛刷毛の管理方法＜お手入れ＞
今回は獣毛刷毛の管理方法をご紹介します。ご紹介するのは、私が一番最初に勤務し... -
【動画あり】ゴマフランスでスチーム実験
ゴマのフランス生地でプチフランスとフィセルを作り、スチーム実験しました。 スチ... -
加水80%のプチブール
加水80％のプチブール。加水80%のハード生地は、ゆるゆる？ベトベト？高加水で大変... -
バゲットに多い「くびれ」現象
バゲットがピーナッツのようにくびれてしまう。ひょうたんのようになってしまう。... -
【動画あり】自家製食パンでフルーツサンド
2斤のココア食パンを焼いて、そこから苺サンドを作りました。 ココア配合のしっと... -
オーブンの修理とバタール
私のキッチンスタジオには2台のオーブンがあるのですが、この1つが先月壊れました... -
食パンのホワイトラインとは
我が家では食パンが大ブーム。家族から食パン焼いてコールが連続してかかります。... -
ｓ-02 梅酵母元種で作る長時間熟成ロングバゲット
先日、梅酵母元種で作ったバゲットが、味が濃く、香り高く、重厚な重いバゲットで... -
会員限定動画「麺棒を使った食パン成形動画」公開のお知らせ
会員限定記事に「麺棒を使った食パン成形動画」公開しました。 麺棒を使った成形が... -
会員限定レシピ！「インスタント・ドライ・イーストで作る角食」公開のお知らせ
会員限定レシピ「インスタント・ドライ・イーストで作る角食！」 しっとりふわふわ... -
【パンの歴史】パン（食物）とは
今回はずばり「パン」についてです。 直接パン作りには関係ないけれど、パンの歴史... -
【動画あり】ｓ-01 角食レシピ（IDY）
サロン限定レシピ！インスタント ドライ イーストで作る、食パンレシピです。角食...