2025年7月– date –
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夏場のベンチタイムの取り方に注意！
この記事を書いている今は7月。今年の7月はとても暑いです。梅雨が2～3週間早く明... -
手捏ねのメリット・デメリットについて
パン作りには「捏ねる」作業があります。捏ねるとは物理的に外部から圧力をかける... -
夏場のインスタント・ドライ・イーストの使い方
パン酵母で代表的なインスタント・ドライ・イースト。スーパーで簡単に手に入る一... -
【動画アリ】幻のクッペ再現レシピ＜テスト中＞
驚くほど美味しかったクッペが過去にあって、それを再現すべくテストしています。... -
【動画あり】全粒粉100％の食パンは栄養価の高い食パン
過去に何度も登場する全粒粉100％の食パンは、私のお気に入りの食パンです。定期的... -
【動画あり】冷凍生地でマンゴーデニッシュを作る
真夏のデニッシュ・ペストリー作りは、折り込み作業が大変なので、やりたくない方... -
【私の道具】一斤型が勢揃い！
みてみて！これ全部一斤型です。微妙にサイズが違うのわかりますか？ ／型はメーカ... -
【動画あり】フィセルで作るミルクフランス＜ダイジェスト＞
ハードパンで作るミルクフランスは食感がすごく良い！噛みしめるほどにおいしい！... -
自家製酵母フィードの目安「私の場合」
こちらは私のバラ酵母とレーズン酵母の元種です。現在どちらも元気です。 元気の判... -
【パン作りの世界】扁平が「適正」なパン作りもあるのです
ハードパンあるあるです。クープを入れたら生地がペタンコ！横に流れて扁平！そん... -
【製パン理論】有機化合物アミノ酸
パン作りにアミノ酸？と思った方、そうですアミノ酸です。パン作りに関係している... -
【動画あり】本格フランスパンで作るミルクフランス
今日のパン活はフランスパンの「フィセル」で作るミルクフランスです。 フィセルは...