2025年7月– date –
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【動画あり】低温発酵にはワインセラーが便利です
家庭用発酵器の足りないところ！それは冷却機能です。 室温から上の温度には温めて... -
【動画あり】パン作りを支えるのは「知識」
パン作りは技術も大切だけど、知識も大切です。もうひとつ大切なものがあります。... -
プレッツェルで使う「ラウゲン液」とは
ドイツでは、プレッツェルと言えば「ラウゲンプレッツェル」が一般的です。このラ... -
製パン理論を学ぶ前に、知っておくべき知識がある
今回は学びの話です。私は製パン理論を学びたいと、問い合わせをよくいただきます... -
【動画あり】砂糖入れ忘れたブリオッシュ生地
砂糖を入れ忘れて大失敗したブリオッシュ生地の救済です。 ▼このミキシングでやら... -
【製パン理論】天然高分子化合物「糖類」
パン作りで必要な知識に糖があります。糖と言えば、真っ先に思い浮かべるものは何... -
【製パン理論】パンには基本になる配合があります
まず配合とはなにか？そこからはじまります。配合はあまり聞き慣れない無い言葉で... -
【製パン理論】「中種」とはなんだろう？
皆さんは中種って聞いたことありますか？中種（ナカダネ）と読みます。タネが付く... -
【基礎】天板の並べ方＜棒状＞
天板に生地を配置するときの並べ方は、丸形のパンと棒状のパンとでは少し違います... -
【基礎】天板の並べ方＜丸形＞
成形したパン生地を天板に並べるときの、並べ方ルールについて解説します。適当に... -
パン作り！気温が高くなる季節の注意点
寒かった冬が終わり、気温が高くなってくるとパン作りに適した季節になります。更... -
【国産酵母】白神こだま酵母
市販のパン酵母にはいろいろな種類の酵母があります。日本の酵母「こだま酵母」と...