2025年12月– date –
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【アンケート】コロネは何巻き？
コロネのアンケートを実施しました。ご回答いただいた皆様、ありがとうございまし... -
【成形】コロネ成形＜実演動画＞
コロネ成形は、棒状成形からの伸ばし成形。コンビネーション技です。なかなか難し... -
【小麦粉】スペルト小麦について、正しい知識を持とう
数年前からスペルト小麦をよく耳にするようになりました。皆さんは聞いたことあり... -
【小麦粉】石臼挽きとはどんな粉？
製パン材料店に行くと、石臼挽きの粉があります。 石臼挽きとはなんでしょう？？？... -
【理論】低アミロ小麦とは＜小麦＞
低アミロ小麦について記事にします。 雨害などの影響により、穂発芽（作物の種実が... -
【小麦粉】ハズレの小麦粉「ハズレ粉」
ハズレ粉って聞いたことありますか？ 新しい小麦粉を開封する時、まさかその粉がい... -
【基礎知識】オーブンでパンを焼く「焼き方の分類」
家庭用のオーブンは今でこそ一家に一台の時代ですが、1968年に発売された家庭用電... -
珍しく菓子パン！コロネと銀チョコロール
今日のパン活は、懐かしのパン。コロネと銀チョコロールを作りました。銀チョコロ... -
【動画あり】機械捏ねのフランス生地「その後」
機械捏ねしたフランス生地を、24時間以上オーバーナイトさせて焼きました。仕込み... -
【動画あり】機械捏ねのフランス生地＜ダイジェスト＞
今日はフランス生地を機械捏ねします。 フランス生地とは、バゲットやバタールなど... -
ライ麦のバタールでサンド！
ライ麦配合のバタール。すごくよく膨らみました。口に刺さるハードさとは違い、ふ... -
【動画あり】オーバーナイトで作る「ライ麦のクッペとバタール」
ライ麦のクッペとバタールを作りました。3日間オーバーナイトさせています。 私は...
