2026年2月– date –
-
【動画あり】私の全粒粉ルヴァン種
私の自家製培養酵母は、基本1：1：1です。全粒粉ルヴァンはやや固めに仕上がります... -
はじめてのパン作りガイド14：冷めるまでがパン作り「粗熱（あらねつ）と保存」
焼き上がったばかりのパンは香ばしい香りに包まれて、「今すぐナイフを入れて、熱... -
はじめてのパン作りガイド13：焼けたかな？「焼き上がりの見極め」
「タイマーが鳴った！いい匂いもする！」オーブンから出す瞬間が一番ドキドキ・ワ... -
はじめてのパン作りガイド12：パン生地の最終形「最終発酵（二次発酵）」
「形もできたし、さあ焼こう！」…とはいきません。 成形（形作り）が終わったばか... -
はじめてのパン作りガイド11：魔法の休憩時間「ベンチタイム」
分割して、丸めた生地を「よし、次はロールパンの形にするぞ！」と、すぐにめん棒... -
【成形】クリームパンのグローブ成形
グローブ型をしたクリームパンの成形を解説します。包餡と違って、初心者の方でも... -
【小麦粉】酵素活性が強いパン用小麦粉＜10選＞
パン作りにおいて、酵素活性（特にアミラーゼやプロテアーゼ）が強い小麦粉は、生... -
【動画あり】10年に1度のクリームパン作り
10年に1度のクリームパンと言っても過言ではない、私のパン作りには登場しないクリ... -
サワー種作り＜2日目＞
サワー種2日目です。すでに変化があります。微生物の力ってすごいですね。 パン作... -
久しぶりのサワー種作り＜初日＞
全粒ルヴァンに続き、サワー種を起こし始めました。久しぶりのサワー種です。また... -
【理論】梨肌（フィッシュアイ）が起こるメカニズム
パン作りにおける「梨肌（なしはだ）」や「フィッシュアイ」は、主に冷蔵長時間発... -
【知識】生地を傷めるとどうなるの？
生地を傷めてしまった（過度な圧力や摩擦、強引な扱いでグルテン組織を壊してしま...