2026年2月– date –
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はじめてのパン作りガイド10：生地を叩く本当の意味「ガス抜き」
「一次発酵が終わった生地をガス抜きする」 レシピでこの言葉を見ると、ボクシング... -
はじめてのパン作りガイド9：発酵完了のサイン「フィンガーチェック」
発酵の見極めがわからない 「レシピには60分と書いてあるけれど、もういいのかな？... -
はじめてのパン作りガイド8：レシピの水分量は絶対じゃない「水分調整」
「レシピ通りに計ったのに、生地がベチャベチャでまとまらない！」 「逆に、生地が... -
はじめてのパン作りガイド7：最初に揃える「最低限の道具4つ」
「パン作りを始めたいけど、道具を揃えるのにお金がかかりそう…」 そんな風に思っ... -
【動画あり】美味しい山食でした
昨日焼成で失敗した山食を今朝カットしました。 ストレート法で作っているのに、し... -
【動画あり】オーブンの熱を再利用＜お手入れ＞
洗ったキャンバスや軍手、布巾、発酵かごを乾かすには、使用中のオーブン周りが最... -
【動画あり】キャンバス布のお手入れ＜漂白してリセット＞
キャンバス布のお手入れしてますか？ 私はしています。やっぱり使っていると汚れて... -
【動画あり】窯伸びしすぎて失敗した山食＜ダイジェスト＞
窯入れまではとっても順調に進んだパン作り。最後の最後で失敗する、痛いパターン... -
【動画あり】焼成で失敗した山食
扉を開けてギャーーーー！！！雄叫びをあげる！！ そんなパン焼きの日もありますよ... -
【動画あり】ワイルドな焼き上がりのクッペ
私は本当にハードパンが好き。シンプルで美味しくて、毎日食べても飽きない。そん... -
【動画あり】最近ハマっているショコラカンパーニュ
今日もショコラカンパーニュを作りました。今日はルヴァン種を使っています。ショ... -
【動画あり】7日間オーバーナイトしたカンパーニュ＜超熟成＞
超熟と聞けば、Pascoの超熟食パンを思い出す方もいると思います。Pascoのパンがど...