2026年7月– date –
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【理論】なぜパンは焼くと軽くなるのか？熱と水分の法則と焼減率
パンの「焼減率（しょうげんりつ）」とは パンの「焼減率（しょうげんりつ）」とは... -
【知識】配合表の「順番」には流派がある？論理的な書き方とその背景
レシピ（配合表）を見たとき、「材料が並んでいる順番」について疑問を持ったこと... -
【理論】気泡構造連載 第6弾：焼成（オーブン）における状態変化と「連続気泡」のメカニズム
今回が、連載の最終章です。これまで積み上げてきた気泡構造のデザインを不動の「... -
【理論】気泡構造連載 第5弾：成形による気泡の再配置と最終デザイン
第4弾では、発酵によってパン生地の中にガス（気泡）を溜め込み、容積を大きく膨ら... -
【理論】気泡構造連載 第4弾：発酵・熟成におけるガス制御とレオロジーの科学
前回の第3弾では、ミキシングにおいてどのようにして「気泡の核」をパン生地内部に... -
【動画あり】バゲットのバイブル現る！『バゲットの発想と組み立て』
先日、誠文堂新光社様より、刊行されたばかりの相良シェフの『バゲットの発想と組... -
【動画あり】石窯ドーム3000の初焼きはベーコンエピから！
石窯ドーム3000の初焼きしました。先月、オーブンが一台壊れて、新たに購入したオ... -
【動画あり】薔薇酵母クッペのクラム
薔薇酵母クッペのクラムです。 このクッペは、会員限定レシピｓ-49で作っています... -
【動画あり】薔薇酵母のクッペ！完成しました。
薔薇酵母のパンが完成しました！薔薇から酵母を起こし、やっとパンまで漕ぎつけま... -
ミキシングの実験！山食を焼く
久しぶりに山食を焼きました。ミキシングの実験をしています。 パンって正直なので... -
3台目のオーブンが届く！
新しいオーブンが届いたけど、一人では箱から出せなくてしばらく放置の日々でした... -
【理論】気泡構造連載 第3弾：ミキシングにおける気泡核のデザイン
前回の第2弾では、パンの内相（クラム）が作られる「4つの科学的ステージ」につい...