2026年– date –
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【動画あり】美味しい山食でした
昨日焼成で失敗した山食を今朝カットしました。 ストレート法で作っているのに、し... -
【動画あり】オーブンの熱を再利用＜お手入れ＞
洗ったキャンバスや軍手、布巾、発酵かごを乾かすには、使用中のオーブン周りが最... -
【動画あり】キャンバス布のお手入れ＜漂白してリセット＞
キャンバス布のお手入れしてますか？ 私はしています。やっぱり使っていると汚れて... -
【動画あり】窯伸びしすぎて失敗した山食＜ダイジェスト＞
窯入れまではとっても順調に進んだパン作り。最後の最後で失敗する、痛いパターン... -
【動画あり】焼成で失敗した山食
扉を開けてギャーーーー！！！雄叫びをあげる！！ そんなパン焼きの日もありますよ... -
【動画あり】ワイルドな焼き上がりのクッペ
私は本当にハードパンが好き。シンプルで美味しくて、毎日食べても飽きない。そん... -
【動画あり】最近ハマっているショコラカンパーニュ
今日もショコラカンパーニュを作りました。今日はルヴァン種を使っています。ショ... -
【動画あり】7日間オーバーナイトしたカンパーニュ＜超熟成＞
超熟と聞けば、Pascoの超熟食パンを思い出す方もいると思います。Pascoのパンがど... -
【動画あり】1ヶ月冷凍保存したパン生地＜実験＞
今日は実験デーです。現在、パン生地の作り置き実験をしています。今日は1ヶ月前に... -
はじめてのパン作りガイド6：「電気オーブンの基礎知識」
家庭用で使われるオーブンは電気オーブンレンジが圧倒的に多いです。そこで、電気... -
はじめてのパン作りガイド5：「3つのオーブンの違い」
家庭にある「焼く道具（オーブン）」にはいくつか種類があります。それぞれ得意な... -
はじめてのパン作りガイド4：「3つの柱（製法・配合・工程）」
パン作りには専門用語がたくさん出てきます。その中でも覚えてもらいものに「製法...