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【知識】家庭製パンの延長は危険！惣菜パン販売における衛生管理と劣化遅延の科学＜販売・プロ向け＞
「家族や友人に大好評の惣菜パン。シェアキッチンやマルシェを利用して、いよいよ... -
【知識】おいしさと安全を守る！惣菜パンの正しい保存とリベイク術＜家庭編＞
たくさん焼いた「おいしい惣菜パン」。当日食べきれなかった分を翌日食べようとし... -
【知識】パン作りにおけるナッツ類の下処理と形状の科学
パン作りにナッツを使うことはとても多いです。クルミ、アーモンド、カシューナッ... -
【知識】「体への優しさ」がパンを壊す？こだわりの水が生地に与える化学的影響
「ミネラルを積極的に摂りたい」「まろやかな口当たりの水が好き」「水道水は美味... -
【知識】「日本の水はどれも同じ」は大きな間違い！「水質の真実」
「日本全国、水道水ならどこでも同じ」――パン作りにおいて、そう思い込んでいませ... -
【受講生募集開始】第4期受講生募集スタートしました！
＼第4期受講生募集スタート／「機械捏ね食パン3ヶ月」講座 ホームベーカリーやニー... -
【動画あり】石窯ドーム3000で1kg超えの生地が焼けるか？実験
石窯ドーム3000で1kg超えの生地が焼けるか？実験をします。 自分のオーブンの限界... -
【レシピ】ｓ-71 塩パン ＜ポイント動画あり＞
リーンなパン生地で作る塩パンです。サクッとした歯ごたえと、じゅわ～としたバタ... -
【知識】生地を「傷める」という誤解。本当の意味で「優しく」扱うための触れる技術
「触らない＝優しい」という思い込み 一般のパン教室では「生地を優しく、そーっと... -
【知識】生地温度「測定」を極める〜正しい測定方法〜
パン作りにおいて、「なんとなく」や「手触り」といった感覚は、経験を積むことで... -
【理論】サワー種の疑問を科学で解明：分離した黒い水「フーチ（Hooch）」の正体とは？
ルヴァンやサワー種などの元種を冷蔵庫の奥に長期間忘れてしまったり、リフレッシ... -
【理論】なぜ「酵素が活動する」と言ってはいけないのか？〜「活性」という言葉に隠されたパン作りの本質〜
パン作りの専門書やレシピ本を読んでいると、「酵素」という言葉が頻繁に登場しま...