[DY 83] Fougasse「オリーブとドライトマトのフーガス」クリスピーなフーガス

パリパリとクリスピーな食感のフーガスです。お好きなフィリングをでお楽しみください。

【目次】

• [00:00] イントロダクション・完成品の紹介
• [01:13] 材料の紹介
• [01:29] 下準備（モルト液の作成）
• [01:59] イーストの準備
• [03:01] 粉と塩の混合
• [04:02] 生地作り（1回目の混ぜ）
• [05:31] 生地を休ませる（30分）
• [05:49] 2回目の混ぜ
• [06:42] 3回目の混ぜ・温度測定
• [07:59] 一次発酵
• [08:10] フィリング（オリーブとドライトマト）の準備
• [10:10] 分割
• [10:30] フィリングを包む
• [11:40] ベンチタイム（15分）
• [11:51] フーガスの成形（葉脈のカット）
• [13:49] 二次発酵
• [14:03] 焼成（オーブンで焼き上げる）
• [15:36] 仕上げ（ドライトマトのオイルを塗る）
• [15:51] 完成・クリスピーな食感の確認

＊＊レシピ＊＊

• 準強力粉200g（リスドォル使用）
• 水 140g
• インスタントドライイースト 2g
• ユーロモルト 1g（ぬるま湯5g）
• 塩 4g

※粉が違う場合は水分量を調整ください

＊＊フィリング＊＊

• グリーンオリーブ 100g
• ドライトマトのオイル漬け 50g

＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）

オーブン予熱230度 230度20分焼成（様子を見て調整） スチームあり

＜作り方＞

1. 基本材料を入れ、ミキシング。30分休ませる。（1回目）
2. ヘラで混ぜる。30分休ませる。（2回目）
3. ヘラで混ぜる。30分休ませる。（3回目）
4. 一次発酵（2倍）
5. 分割＆ フィリング入れ
6. ベンチタイム
7. 成形
8. 二次発酵
9. 焼成