食品に含まれる水について「自由水と結合水」 2025 8/02 パン作りの知識・理論・コツ 会員限定記事 2025年8月2日このページは有料会員の方のみ閲覧できます。有料会員の方は下記よりログインしてください。 有料会員へのお申し込みはこちら。既存ユーザのログインユーザー名またはメールアドレスパスワード ログイン状態を保存する はじめての方はこちら 新規ユーザー登録 パン作りの知識・理論・コツ 会員限定記事 パンは科学 会員限定 水 【糖の配合量が同じ場合】赤サフと金サフの使いわけに迷ったら バシナージュ(足し水)とはなんだろう? この記事を書いた人 毎日がパン 職人歴10年の元パン職人。パン歴は20年。栄養士。 手作りパンのある暮らしを提案します。 関連記事 【国産酵母】白神こだま酵母 2025年7月5日 【質問箱】「新しい小麦粉の特徴の掴み方」について質問を頂きました 2026年1月31日 【量産】量産するときのオーブンの回し方 2025年11月22日 冬は発酵器の結露がすごい! 2024年1月10日 レシピは作り方の核ではない。作り方の核は製法にあります。 2025年8月27日 夏のキッチン環境「私の環境作り」 2024年7月30日 【理論】サクふわ食感を科学する。イーストドーナツの粉ブレンドとミキシングの極意! 2026年10月3日 【トライ編】パン生地物性の変化を確認する実験をしてみよう! 2025年11月22日