ニーダーは捏ね機です。ホームベーカリーやミキサーと同じ。捏ねるということを機械が行ってくれます。腕力を必要としないので、作業はとてもラクです。でも、難しいのはパン生地を読む力です。
これは手捏ねも同じ。
どんな捏ね方をしても、パン生地の状態を正確に読み取れないと、良いミキシングにはなりません。
目指すべき着地点はどこなのか？現在はどの状態にあるのか？捏ねながら、パン生地を見て判断できるようになることが、実力になります。
最初からできる人はいません。徐々にできるようになっていきます。すると、どんな手段で捏ねても、同じ着地点に降り立つことができるようになりますよ。
ミキシングは最高に面白い！
皆さんはミキシングが好きですか？