先日、誠文堂新光社様より、刊行されたばかりの相良シェフの『バゲットの発想と組み立て』をご恵贈いただきました。誠文堂新光社様(@seibundoshinkosha)ありがとうございます。
バゲットに迷える方、悩める方、独学で頑張っている方にぜひおすすめしたい一冊です。
相良シェフの『クロワッサンの発想と組み立て』に続く2弾目の著書。『バゲットの発想と組み立て』は、全ページカラーで構成され、作業の細部を捉えた写真が随所に配置されており、視覚的にも極めて解像度の高い一冊です。
しっかりとした材質で丁寧に仕立てられており、長く手元で愛用できる専門書として設計されています。「クロワッサンの発想と組み立て」と2冊合わせて本棚に並べたいです。表紙のデザインも揃っていますよ。
何より素晴らしいのは、その内容です。
技術の細部まで極めて丁寧に解説されており、シェフの思考回路をそのままトレースできるような構成になっています。ここまで惜しみなく披露している点は、この書籍の最も価値ある部分だと感じました。まるで隣で指導を受けているような気分になります。
この緻密なプロの組み立てを、科学的・論理的な視点でどう紐解き、自己昇華させていくか。まずはじっくりと読み込み、その本質を探っていきたいと思います。
パン作りを専門的に探求する方にとって、手放せない一冊になるはずです。そして、自分のバゲットを作り上げる設計思想に役立つ一冊です。
すでに購入された方はいますか？気になる方はぜひ手に取ってみてください。
▼『バゲットの発想と組み立て』
