塗り玉は最後の最後で生地に負荷をかける作業です。ここで失敗すると、もう立て直すことはできません。焼くしかないのです。
塗り玉は実は難しい作業なのです。フルフルの柔らかいパン生地に負荷をかけずにササッと塗るには技が必要です。
- なぜハケの圧がNGなのか？
- なぜ卵液がムラになるのか？
それにはすべて「物理」と「化学」の明確な理由があります。
パン作りにはコツやポイントがいっぱいあります。ひとつひとつ知っていくことで、美味しさや美しさがアップしていきますよ。まずは塗り玉を意味のあるものにしましょう。
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