【簡易成形】加水80%クーロンヌボルドレーズ

クーロンヌボルドレーズという、王冠をイメージしたフランスのパンがあります。見た目がとても印象的なパンです。

クーロンヌボルドレーズ：フランスボルドー地方の王冠の形のパン。

私はクーロンヌボルドレーズを作ったことがありません。今回やってみようと、遊び心でフランス生地で加水80%で作りました。それも、成形簡易バージョンです。成形は色々あるのです。

この成形は、タバチュールの応用です。数をさばくベーカリーでよく見る成形です。

加水80%で作っているので、めちゃくちゃ軽い仕上がりです。