夏と冬で発酵温度を同じにしているのに、冬は発酵が遅いのはなぜですか? 2025 1/11 パン作りの知識・理論・コツ 会員限定記事 2025年1月11日このページは有料会員の方のみ閲覧できます。有料会員の方は下記よりログインしてください。 有料会員へのお申し込みはこちら。既存ユーザのログインユーザー名またはメールアドレスパスワード ログイン状態を保存する はじめての方はこちら 新規ユーザー登録 パン作りの知識・理論・コツ 会員限定記事 パンは科学 ポイント 会員限定 発酵 酵母 「音」ジェニック!食に音は大きく関係していた! 【成形とは】パンの形はどうしてあの形なの? この記事を書いた人 毎日がパン 職人歴10年の元パン職人。パン歴は20年。栄養士。 手作りパンのある暮らしを提案します。 関連記事 クロワッサンを美味しく作るポイント 2024年9月13日 【理論】パン作りの視点で紐解く「ガナッシュクリーム」の科学 2026年9月19日 【理論】発熱と吸熱で読み解くパン作り ~生地の中で起こる「熱エネルギー」の科学〜 2026年4月25日 【動画あり】キャンバス布のお手入れ<漂白してリセット> 2026年2月11日 社団法人日本パン技術研究所 2023年12月2日 捏ねない生地作りの【調整水】はどうしたらいいの? 2024年10月8日 はじめてのパン作りガイド5:「3つのオーブンの違い」 2026年2月7日 分割した生地を手の上で丸める注意点 2024年8月31日