パン作りではアルコール発酵ばかりが説明されていますが、実はパン生地の中には酵母菌だけでなく乳酸菌も生息しています。乳酸発酵も行われているのです。
アルコール発酵と乳酸発酵は、同じものではありません。アルコール発酵といっしょに、乳酸発酵も知っておきましょう。
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