毎日がパン– Author –
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【知識】バヌトン（発酵かご）に振る粉は何が正解？くっつかない粉の選び方
ハードパンやカンパーニュを焼くときに欠かせない「バヌトン（発酵かご）」。 いざ... -
【知識】湯種の生地はなぜ切れる？ グルテンの限界を見極める「温度・割合・成形」のコントロール
みなさんは湯種食パンを作っていますか？ 湯種食パン特有のモチモチとした食感と高... -
【知識】イーストを入れ忘れた時、あとから入れても大丈夫？科学的な視点からの答えは・・・
「あっ！ イーストを入れ忘れた……！」 パン作りをしていると、生地を捏ね始めてか... -
【コラム】不安定であることのロマン。現代のパン作りが忘れてしまったもの
先日、Instagramのフォロワーさんから、こんなメッセージをいただきました。 「レ... -
【レシピ】ｓ-74 イングリッシュマフィン ＜ポイント動画あり＞
シンプルなイングリッシュマフィンです。好きな具材を挟んでサンドにして食べてる... -
【知識】「炭酸水でパンがふわふわになる」は本当？ 〜なぜ？どうして？を紐解く物理的メカニズム〜
最近、SNSやレシピサイトなどで「仕込み水を炭酸水に変えると、パンがふわふわにな... -
【理論】食パンの俵成形における「巻数」の科学 〜伸展の長さが内相とオーブンスプリングに与える影響〜
食パンの俵成形において、「生地を麺棒でどれくらいの長さまで伸ばすか（＝何巻き... -
【理論】pH依存的な構造変化と熱変性に翻弄される天然色素（いちご・ブルーベリー編）
先日公開したブルーベリーブレッドの実験記事では、天然素材のみで色彩と生地の物... -
【知識】パン作りのためのガナッシュ応用科学：生地との「水分移行」と「焼成耐性」の限界
前回の基礎編では、ガナッシュが単なる混合物ではなく、「乳化（エマルション）」... -
【理論】パン作りの視点で紐解く「ガナッシュクリーム」の科学
パンのフィリングやスプレッドとして身近なガナッシュクリームですが、単なる「チ... -
受講生様！角食焼いていますか？私も焼きましたよ～
機械捏ね食パン講座がスタートしたので、私も角食を焼いてみました。一斤型はキュ... -
イングリッシュマフィンは会員限定レシピで公開します！
シンプルなパンとして、イングリッシュマフィンはいかがでしょうか？ 朝食で食べた...