バゲットのレシピってたくさんありますよね。製法が同じだと、配合もすごく似たような感じになります。それは真似しているわけではないのです。
パンのレシピって、スタンダードなものと、突飛なものがありますが、突飛だから素晴らしいのでも、美味しいのでもありません。定番と呼べるスタンダードなものにも、美味しさはあります。
こちらは私が最近ハマっているバゲットです。このバゲットも特別変わったレシピではありません。ごくありふれた配合のバゲットです。でもそこから美味しさを引き出すのは、技術なのです。
例えば、同じレシピでパン作りしても、みなさん違ったものになりますよね。見た目も違えば、味も違う。それこそが技術の差なのです。パン作りは、自分なりに磨いていく楽しさがある世界です。レシピが全てを保証するものではありません。
こちらは会員限定レシピで公開します。ぜひ私のレシピを使って、皆さんの腕を磨いてください。そして、自分なりの美味しさを乗せて行きましょう。
毎日がパン
【レシピ】ｓ-70 大人のバゲット＜ポイント動画あり＞ | 毎日がパン 石臼挽き・全粒粉特有のミネラル感、外皮（表皮）や胚芽由来のビター感、そして長時間発酵による有機酸が複雑に絡み合った、極めて立体的な味わいの大人のバゲットです。一…