パン作りよもやま話– パンにまつわる世界 –

パン業界では「天然酵母と呼ぶこと、言うこと、表記をやめましょう」という動きが...

パン業界全体の問題と言いますか、パン業界の大きな流れと言いますか、50年前とは...

パン屋は朝が早いと言われていますが、実際のところはどうなのでしょう？？ ズバリ...

パン屋でパンを作る仕事について、記事にしたいと思います。長くなるので、これは...

8月の下旬から、家族がバタバタとコロナに倒れ、看病していた私が一番最後に罹患し...

「ハイジの白パンや、耳まで白い食パン。」 白いパン文化は、日本独特の文化だと思...

先日、インスタのストーリーズでアンケートをとりました。ご協力頂いた皆様、あり...

パン屋さんには、2種類のお店があります。スクラッチベーカリーとベイクオフベーカ...

リュスティックはハードパン好きさんなら知っているパンだと思いますが、そうでな...

家庭製パンで作るハード系のパンは、今の流行ですと「捏ねないパン」が主流なのか...

パン作りをしていると、最後はお掃除がやってきます。そのお掃除、正しく出来てい...

パンの歴史は長く、人類の歴史と共にあると言っても良いくらい、はるか昔から現代...

世の中のほとんどの人は、湯気が出たアツアツの焼きたてパンが最高に美味しいと思...

農林水産省のページより、転載します。https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1602/spe1...

家庭製パンにしかできないことってたくさんあります。それがパン屋との違い。パン...

オーブンって、自分流にカスタマイズして使うと、すごく使いやすくなるって知って...

これは永遠のテーマなのかな？いまだにネットで見かけます。 さて表題の「手捏ね、...

2025年1月、フランス南部リヨン近郊で24日から25日にかけて行われた「クープ・デュ...

寒さが本格的になる冬は、部屋を暖かくしてパンが焼き上がる香りに包まれるひとと...

小麦とは 小麦は植物学的にはイネ科（Gramineae）コムギ属（Triticum）に属する一...

日本の3大製パンメーカーのひとつ、敷島製パンから新ブランドが登場します。 以下...

進化系クロワッサンの中では、まだあまり知られていない「クロフィン」。個人的に...

これからパン作りを始める方へ、毎日がパンからのメッセージです。 はじめてのパン...

以前、パン・オ・ルヴァンについて記事にしました。その続編になります。 パンの種...