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【理論】発酵の主役たちを科学する！4大菌の「増殖スピード」比較
微生物学の視点から、酵母菌、乳酸菌、酢酸菌、麹菌の増殖スピードについて解説し... -
【理論】パン生地はミクロの地球！色々な菌が紛れ込んでも腐らない「酵母のすごい力」
パン作りにおいて、どんなに清潔なキッチンを保っていても、意図せずに紛れ込んで... -
【知識】酵母菌（イースト）以外の発酵を担う菌や微生物たち
今日はパン作りとは一旦切り離して菌の世界を見てみましょう。 発酵の世界は本当に... -
フランスパンとソフトフランスの違いについて
フランスパンとソフトフランスってなにが違うのだろう？ 私たちが当たり前に知って... -
【動画あり】断面からわかる「成功」のサイン
「これって大穴？失敗？」「内側が濡れているように見える？生焼け？」 ご自身の焼... -
憧れのクープを入れる2つの秘密！これは王道です
2つの秘密なんて言っていますが、特別、目新しい情報ではありません。これは昔から... -
ホテルブレッドでトーストサンド
食パンの食べ方はトースト派？サンド派？ トーストも好きだけどマンネリ化してしま... -
手作りバゲットで作るジャンボンブール
バゲット練習頑張っている皆さん、バゲットが溜まって消費できない！そんなお悩み... -
「クラスト・クラム・キメ・気泡」それぞれの違い、わかりますか？
パン作りをしていると、ちょいちょい専門用語がでてきます。 「クラスト・クラム・... -
トゥルト・ド・セーグルのレシピを公開しました！
トゥルト・ド・セーグルのレシピを公開しました！メンバーさん作ってみてください... -
【レシピ】ｓ-67 トゥルト・ド・セーグル
トゥルト・ド・セーグル（Tourte de seigle）は、フランス語で「ライ麦パン」を意... -
【知識】サンドイッチは「調理パン」の代表格です
日々の食卓やお弁当の定番、サンドイッチ。幼い頃の遠足や運動会の思い出とともに...