皆さん、手粉はどんなものを使っていますか？
「今作っているパンと同じ小麦粉でなければいけない！！」と思っている方。違っていても大丈夫ですよ。
「配合と全く同じ粉でなければいけない」というものではありません。
手粉は作業粉なので、作業性が良いものがベストです。白い粉なら、強力粉や準強力粉。また吸水が良い粉などが適しています。
全粒粉やライ麦は、粉自体に特徴があるので、パン生地との親和性を考えて使い分けたいところです。パン生地に配合されているのであれば、相性は良いですよ。
一般的に使いやすいのは強力粉です。どんなパンにも使えます。くっつき防止だけなら、米粉や上新粉でもいいのです。
手粉をたくさん使いすぎると仕上がりが悪くなるので、そこだけ注意してくださいね。