久しぶりのカンパーニュです。オーバーナイト50時間です。
これで生地量550g。最近大きく焼くのが好きです。このサイズの発酵かごは持っていませんので布取りしています。どれくらい大きいのかと言うと、直径30cm以上はあります。
海外では大きなバヌトンを使っていますよね。日本ではあまり見かけません。わざわざ買うほどのことではないので、私はもっぱら布取りです。
カンパーニュだから発酵かごを使わないといけない訳ではありません。
オーバーナイト50時間でも、酵母は元気です。しっかり窯伸びして大きく膨らんだパンが焼き上がりました。
