山食と言えばイギリスパン
YouTubeで公開している「イギリスパン」動画です。
会員限定レシピでもイギリスパンレシピを公開していますが、配合が違います。イギリスパンでも少し違ったイギリスパンになります。
【ポイント】
- ややリッチ
- ミキシングは指定なし（お好みの方法で）
- オートリーズ30分
＊＊レシピ 1斤横型＊＊
- 強力粉 249g（ブリザードイノーバ）
- 準強力粉 51g（リスドォル）
- スキムミルク 15g
- 水 204g
- 上白糖 13.5g
- 塩 5.4g
- 赤サフ（ドライイースト） 3g
- ショートニング 12g
- 塗り玉用の全卵
食パン1斤型をご用意ください。
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱200度（天板も一緒に予熱）
180度40分（様子を見て調整）
＜作り方＞（機械捏ね、手捏ね、どちらも基本は同じです。）
- 強力粉、準強力粉、スキムミルク、水を合わせ、ヘラで粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
- ラップをしてそのまま30分休ませる。（オートリーズ）
- 上白糖、塩、赤サフを加え捏ね、まとまったらショートニングを加えて捏ねる。薄いグルテン膜が出来上がったら捏ね上げ完了。捏ね上げ温度は27～30度。
- 一次発酵
- 分割
- ベンチタイム
- 成形（型入れ）
- 二次発酵
- 焼成（塗り玉あり）