クープが開かない！と悩んでいる方は多いと思います。でもね、クープが開くって、特別難しいことではありません。
こちらは前日焼いた加水80%フィセル。このフィセルがオーブンの中でどのように膨らんでクープが割れていくのか。動画にしましたので、ぜひご覧ください。クープが開かない人はよく見てね。ヒントがありますよ。
生地はクープの”切れ目”から開きます。開かないのは、生地が窯伸びする力が「何らかの理由」で弱いからです。パン生地に窯伸びする力があれば、クープは必ず開きます。
ちなみに、クープの角度とか深さとか関係ないです。切れ目さえ入っていればそこから必ず開きます。切れ目がなければ、横から割れたり、底から割れたりします。
窯入れしてから10分間。オーブンの中を観察していると窯伸びの様子がわかりますよ。