毎日がパン– Author –
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【知識】製粉会社はいかにして「ミクロの構造」を調整しているのか?
前回の記事で、生地の強さは「HMW(高分子量)とLMW(低分子量)の交互作用(シナ... -
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【理論】強力粉の実力は「タンパク質量」ではない?〜LMW(低分子量)グルテニンが握る生地のコシと骨格〜
パン作りにおいて「どの強力粉を選ぶか」は、仕上がりのボリュームや食感を決定づ... -
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【理論】温度管理の次は「熱の伝わるスピード」を操る。ボウルの素材がパンに与える科学的影響
生地の捏ね上げ温度や発酵温度など、「温度を測り、合わせる」ことができるように... -
パン作りブログ
【動画あり】薔薇酵母元種の保存実験2日目
薔薇酵母元種の保存実験2日目です。しっかり乾燥してパリパリになりました。砕いて... -
お知らせ
【オンライン講座】8月スタート2講座の受講生募集中です!
只今、2つの講座で受講生を募集しております。詳細は各講座サイトにてご確認くださ... -
パン作りブログ
【動画あり】薔薇酵母元種を1年間長期保存できるか?実験です
今日は実験デー!元気な薔薇酵母元種を用意して、薔薇酵母元種を1年間長期保存でき... -
パン作りよもやま話
【動画あり】シンプルなクルミ食パンは好きですか?
リーンな配合で作ったクルミ食パンです。クドくなく、甘くなく、さっぱりしたパン... -
パン作りブログ
美しいバゲットの特徴でもある、黄金色のクラスト(皮)とクープの開口部の「白い」対比が出るロジック
バゲットのクープはしっかり開いたのに、なぜか全体が茶色くのっぺり焼き上がって... -
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【理論】日本の軟水における吸水メカニズムとエラー要因
フランスなどの硬水圏で作られた高加水レシピ(バゲットやカンパーニュなど)を、... -
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【知識】自分で「答え合わせ」ができるようになる。パン作りの全4工程チェックポイント!
パン作りの上達には、「焼き上がった結果」だけを見て一喜一憂するのは最初の段階... -
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【知識】なぜドーナツは油を吸うのか?「吸油率」のメカニズム
ドーナツの美味しさを決定づける最大の要素をご存知でしょうか? それはレシピの配... -
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【理論】カボチャを生地に練り込む際の物理・化学的理論
パン生地にカボチャを練り込む最大の価値は、単なる風味付けにとどまりません。生...












